Nachweis von verestertem Olivenöl

✍ Scribed by Mani, V. V. S. ;Wessels, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1976
• Weight: 775 KB
• Volume: 78
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19760780903

✦ Synopsis

Abstract

Esteröle, die durch Veresterung von Olivenölfettsäuren und Glycerin hergestellt werden, können nach selektiver enzymatischer Abspaltung der in 1‐ und 3‐Stellung veresterten Fettsäuren an dem erhöhten Anteil an Palmitinsäure in 2‐Stellung der Triglyceride nachgewiesen werden. Die Empfindlichkeit des Nachweisverfahrens ist jedoch begrenzt, da die einzelnen Öle je nach Herkunft und Verarbeitung in ihrer Fettsäurezusammensetzung erheblichen Schwankungen unterliegen. Eine Verbesserung der Nachweisempfindlichkeit läßt sich erzielen, wenn statt der Gesamttriglyceride die Monoenfraktion der Triglyceride, die mit Hilfe der Silbernitratchromatographie abgetrennt werden kann, enzymatisch gespalten wird. Anhand eines umfangreichen Untersuchungsmaterials werden Erfahrungen über die natürlichen Toleranzen von Olivenölen verschiedener Herkunft, Qualität, Verarbeitung und Zusammensetzung gewonnen. Die Öle wurden nach beiden Methoden untersucht. Zur Erprobung der Nachweisempfindlichkeit wurden zwei Esteröle mit unterschiedlichem Palmitinsäuregehalt allein sowie in Mischungen von verschiedener Konzentration mit anderen ausgewählten Olivenölen analysiert.