Microemulsions and Emulsions in Foods (ACS Symposium Series 448). Herausgegeben von M. El-Nokaly und D. Cornell. 268 Seiten, zahlr. Abb. und Tab. American Chemical Society, Washington, DC, 1991. Preis: 54,95 $

✍ Scribed by Kroll, J.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1991
• Tongue: English
• Weight: 81 KB
• Volume: 35
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19910350832

✦ Synopsis

Der vorliegende Band basiert auf Vortragen, die anlafilich des von der Division of Agricultural and Food Chemistry gesponserten 199. nationalen Meetings der American Chemical Society vom 22. -27.4. 1990 in Boston prasentiert wurden. Ausgehend von der allgemeinen Bedeutung der Emulsionen sowohl als Lebensmittel als auch in Form von Mikroemulsionen in der Pharmazie und Kosmetik werden Unterschiede und Gemeinsamkeiten von Makro-und Mikroemulsionen mit dem Ziel dargelegt, umfassendere Kenntnisse uber das System Emulsion zu erlangen. Ausgewiesene Spezialisten berichten iiber spezielle und allgemeine Entwicklungen auf dem genannten Gebiet. Neben einer Einfuhrung befak sich ein Kapitel in Form eines Ihrsichtsreferates mit Strukturen von Mikro-und Makroemulsionen. Das Buch ist in 2 Hauptteile gegliedert: "Mikroemulsionen in Lebensmitteln" (4 Kapitel) und "Emulsionen in Lebensmitteln" (12 Kapitel). Die Proteine als oberflLhenaktive Verbindungen und in ihrer Wechselwirkung mit anderen Ekstandteilen von Lebensmittelemulsionen nehmen einen breiten Raum ein. An jedes Kapitel ist ein Literaturteil angefugt, und am Ende des Buches erleichtert ein Stichwortverzeichnis das rasche Auffinden von gezielten Informationen. Der

Band wendet sich gleichermakn an den "Emulsions-Technologen" und an den Wissenschaftler, der mit Lehensmittel-und anderen Emulsionen befafit ist.

J. Kroll