Grundlegende mikrobiologische Kenntnisse sind bei der Einschrankung des mikrobiellen Verderbs, der Bekampfung mikrobiell verursachter Lebensmittelinfektionen bzw. -intoxikationen, der Haltbmachung sowie der Veredelung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe zu hochwertigen Lebensmitteln unerlaRlich. Entsprechende Wissensgrundlagen werden vor allem von den unmittelbar in der Lebensmittelwirtschaft Tatigen erwartet bzw. gefordert. Auch in der studentischen Ausbildung ist die Grundlagenvermittlung ein wichtiges Anliegen.
Die vier Hauptkapitel des Buches befassen sich sehr eingehend rnit allgemeinen mikrobiologischen Fragen (G. MULLER), mikrobiellen Lebensmittelvergiftungen (G. MULLER), Verfahrensgrundlagen zur Haltbarmachung von Lebensmitteln (G. MULLER und C. MULLER) sowie der Betriebshygiene und Qualitatssicherung (H. WEBER). Dabei wurde die nunrnehr vorliegende 8. Auflage in wesentlichen Bereichen grundlegend iiberarbeitet bzw. erweitert (Betriebshygiene und Qualitatssicherung).
Der iiber viele Auflagen hindurch bew%hrte Aufbau des Buches wurde irn wesentlichen beibehalten und so gestaltet, daB den Anliegen von Praktikern, Studenten und auch Wissenschaftlem Rechnung getragen wird.
Die Veriinderungen des Lebensmittelrechts in der Bundesrepublik Deutschland und die mit der Bildung der EU einhergehenden lebensmittelrechtlichen Rahmenbedingungen wurden mit dem aktuellen Stand aufgenommen. Bei der Auswahl der Literatur konnten zahlreiche zwischenzeitlich erschienene Ubersichtswerke zum vertiefenden Studiurn Beriicksichtigung finden. Die Erweiterung des lebensmittelmikrobiologischen Grundlagenkapitels IieR sich auch deshalb nicht vermeiden, da ,,neue" Krankheiten und Mikroorganismenarten sowie epidemiologische Rahrnenbedingungen aufgenomrnen werden muaten.
Besonders lobend hervorzuheben ist das sorgfdtig ausgearbeitete, etwa 25 Seiten umfassende Stichwortverzeichnis, das die rasche und zuverlassige Orientierung in dem urnfangreichen Werk sicherstellt.
Der Inhalt des Werkes und die Art der Darbietung der Stoffe entsprechen den mit den Narnen der Autoren verbundenen Erwartungen. Der Preis des Buches erscheint angemessen, so d d die vorbehaltlose Empfehlung der Beschaffung fiir den angesprochenen Personenkreis moglich ist.
W. HEESCHEN