Lagerfähigkeit von Margarine

✍ Scribed by Schmidt, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1958
• Weight: 420 KB
• Volume: 60
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19580600605

✦ Synopsis

badzerschen Methode gesammelt hatten, geben wir dieser gegenuber der von Handsdmmaker den Vorzug.

In Tab. 3 sind die an einer Reihe von Handelsmonoglycerid-Emulgatoren gewonnenen Analysendaten aufgefiihrt. Die O/o-Angaben beziehen sich auf die Originalprodukte, nicht auf die glycerinfreien Substanzen.

Aus den Zahlenwerten der Tab. 3 wird ersichtlich, dai3 der nach der Isomerisierung errechnete Gesamtmonoglycerid-Gehalt in allen Fallen der gleiche ist wie der a-Monoglycerid-Gehalt der Originalproben. Die auftretenden geringen Unterschiede zwischen a-und Gesamtmonoglycerid-Gehalt liegen innerhalb der Fehlergrenzen der Bestimmungen. Dies bedeutet, d a l in sanitlichen untersuchten Probenes handelte sich ausnahmslos um Zltere, abgelagerte Produktedas Gleichgewicht zwischen a-und fl-Monoglyceriden vollkommen auf seiten der a-Form liegt, so dal also durch eine gewohnlihe a-Monoglycerid-Bestimmung ohne Isomerisierung bereits die gesamten Monoglyceride erfalt werden. Eine Isomerisierung ist nur dann von Nutzen, wenn es sich um frisch hergestellte bzw. frisch destillierte Produkte handelt, bei denen noch ein gewisser Teil an Monoglyceriden in der fl-Form vorliegt. M e t h o d e z u r B e s t i m m u n g d e r G e s a m t -M o n og l y c e r i d e ( a + P ) d u r c h I s o m e r i s i e r u n g rnit P e r c h l o r s i u r e a l s K a t a l y s a t o r Reagentien Eisessig-Chloroform 2 : 1 Perchlorsiure, 56O/oig