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Einfluß von inhibitoren auf die lagerfähigkeit von ungesättigten polyesterharzen

✍ Scribed by Novák, Jiří ;Mleziva, Josef ;Eichler, Josef

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1984
Tongue
English
Weight
364 KB
Volume
128
Category
Article
ISSN
0003-3146

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## Abstract Dialdehydstärke beeinflußt die Rehydratation von Proteintexturaten aus Ackerbohnenprotein Casein (I:I)‐Fasern, Rindfleisch und einem Bindemittel nicht wesentlich.

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In Modellbrat wurde Rindfleisch durch Ackerbohnenrohstoffe (Ackerbohnenmehle, Acketbohnenproteinisolate, Ackerbohnenstarke), Sojabohnenproteinkonzentrat, Sojabohnenproteinisolat und Rinderblutplasmapulver partiell ausgetauscht und der EinfluD dieser Rohstoffe auf den Kochverlust beim Erhitzen der Br