kenhiusern, in der Bundeswehr und anderswo auf den alters-und belastungsgemaBen Ernahrungsbedarf der weitgehend als homogen zu betrachtenden Caste einstellen zu konnen. Sie kann damit in besonderem MaBe zur Gesunderhaltung und Gesundheitsforderung beitragen, sofern. sie vom Konsumenten akzeptiert wird. Dies setzt nicht nur ein Bereitstellen geeigneter Speisen und Getranke voraus, sondern auch Kenntnisse iiber die Bediirfnisse und Zufriedenheit der Caste. Sie sind die iiberwiegenden BestimmungsgroBen fur die Teilnahme bzw. Nichtteilnahme and der Gemeinschaftsverpflegung.
Das Buch vermittelt differenzierte Verfahren zur methodischen Ermittlung der Zufriedenheit der Gaste. Zufriedenheitsmessungen sind notwendig, weil objektive Versorgungsbedingungen allein keinen AufschluB iiber die Versorgungsqualitat geben. Eine gastgerechte Verpflegung ist eine sehr komplexe Dienstleistung, deren Qualitat in der Einzelleistung das Gesamtergebnis bestimmt. Es ist daher notwendig, die vielfaltigen Beziehungen zwischen den Einzelleistungen und ihre Bewertung zu kennen und gestalten zu konnen. Der methodisch-analytische Teil dazu und Ergebnisanalysen aus 40 GV-Einrichtungq werden vorgestellt und im Hinblick auf zu veranlassende MaDnahmem interpretiert. Damit vermittelt dicse Schrift nicht nur Kenntnisse, sondern ist gleichzeitig Anleitung zum praktischen Handeln. In dieser Einheit mu13 ihr hoher Nutzen fur all diejenigen gesehen werden, die mit der Gemeinschaftsverpflegung zu tun haben wie z. B. leitende Mitarbeiter in GV-Einrichtungen oder Betriebs-und Personalrate, Mitglieder von Kiichenkommissionen, aber auch Betriebs-oder Firmenleiter ebenso wie Architekten, Techniker und Kiichenplaner. Sie alle konnen bei entsprechender Sachkenntnis zur Steigerung der Gastzufriedenheit als oberstem Erfolgskriterium beitragen.
M. MOHR