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Hühnerfleischaroma — Bildung, Zusammensetzung und Gewinnung 3. Mitt. Gewinnung

✍ Scribed by Wölm, G. ;Schliemann, J. ;Schrödter, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1988
Tongue
English
Weight
422 KB
Volume
32
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Akademie der Wissenschaften der DDR Huhnerfleischaroma -Bildung, Zusammensetzung und Gewinnung 3. Mitt. Gewinnung' G . WOLM, J. SCHLIEMANN und R. SCHRODTER Analog zur Bildung des natiirlichen Huhnerfleischaromas erfolgt auch dessen Sirnulierung auf der Basis der MAILLARD-ReaktiOn und des Fettabaus. Dabei kommt sowohl der Wahl geeigneter Reaktionspartner groBe Bedeutung zu als auch der fhertragung der Bedingungen des Koch-, Brat-oder Grillvorganges in technologische Verfahrensparameter, die erst eine Produktion der Simulate in groBerem MaBstab gestatten. Die abschlieknde Mitteilung dieser Publikationsreihe befaBt sich mit der Herstellung von Hiihnerfleischaromakonzentraten.

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