✦ LIBER ✦

G. G. BIRCH, N. BLAKEBROUGH und K. J. PARKER: Enzymes and Food Processing. 295 Seiten, 110 Abb., 53 Tab. Applied Science Publishers Ltd., London 1981. Preis: 22.00 £.

✍ Scribed by Ruttloff, H.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1982
Tongue: English
Weight: 96 KB
Volume: 26
Category: Article
ISSN: 0027-769X
DOI: 10.1002/food.19820260924

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✦ Synopsis

Kurznachrichten und Stlrkemodifikate. Im zweiten Teil werden die Dextrinierung sowie die Herstellung von Glucosesirupen und Dextrose behandelt. Der Anhang umfaBt Tabellen iiber Dextroseloslichkeiten und Trockensubstanzgehalt von Kartoffel-und Maisstarkesuspensionen. Auf Grund seiner technischen Detailliertheit, der zahlreichen quantitativen 'Angaben und ProzeBanalysen geht das Werk iiber seine urspriingliche Bestimmung als Lehrmaterial fiir Studenten der Lebensmitteltechnologie weit hinaus.

F. SCHIERBAUM

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