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Fettgewebsbildung und Fleischqualität

✍ Scribed by Schön, I.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1975
Weight
633 KB
Volume
77
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Die Bildung von Depot‐ und intramuskulärem Fett unterliegt am Schlachttierkörper weitgehend spezifischen Gesetzmäßigkeiten des Wachstums. Als Variationsursachen auf den quantitativen Zuwachs des Fettgewebes und dessen Beschaffenheit wurden innerhalb der Tierarten die Lokalisation am Schlachttierkörper, Rasse, Typ, Geschlecht, Alter und Gewicht der Tiere, Kastration und Haltungsform in Verbindung mit Fütterungsart und ‐intensität sowie der Wachstumsrhythmus ermittelt. Der Einfluß der Fettgewebsbildung auf die Beschaffenheit der Muskulatur ist direkt oder wechselseitig mit den vorgenannten Streuungsfaktoren meßbar.

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