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Ermittlung von ausgewählten Fleischqualitätsmerkmalen von Kaninchenfleisch

✍ Scribed by Scharner, E. ;Schiefer, G. ;Scherer, F.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1974
Tongue
English
Weight
294 KB
Volume
18
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

An 60 Kaninchentierkörpern wurden ausgewählte Fleischqualitätsparameter mit Methoden untersucht, die auch bei den großen Schlachttieren angewendet werden. Die pH‐Werte unterscheiden sich nicht erheblich von den bei anderen Tierarten ermittelten Daten. Die Werte für locker gebundenes Wasser liegen zwischen 7,1 und 23%. Die Kochverluste betragen 36 bis 39,5%. Es kann festgestellt werden, daß Kaninchenfleisch in seinen Qualitätsmerkmalen nicht entscheidend von denen großer schlachtbarer Tiere abweicht und ein hochwertiges und schmackhaftes Nahrungsmittel darstellt.

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