Zur Ermittlung von objektiv erfaßbaren Fleischqualitätsparametern von Mastlammfleisch

✍ Scribed by Schiefer, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1975
• Tongue: English
• Weight: 391 KB
• Volume: 19
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19750190308

✦ Synopsis

Abstract

Gegenwärtig kommt dem Verzehr von Mastlamm‐ und Hammelfleisch wieder größere Bedeutung zu. Bei der Untersuchung der einzelnen Fleischqualitätsparameter konnte festgestellt werden, daß bisher keine starken Qualitätsmängel bei Mastlammfleisch auftraten, wie das z. B. beim PSE‐Fleisch beim Schwein der Fall ist. Zur Qualitätsbewertung sollten pH‐Wert, Farbhelligkeit, Safthaltevermögen und Erhitzungsverluste nach den von uns vorgeschlagenen Grenzwerten herangezogen werden. Die Methoden zur Bestimmung dieser Qualitätsparameter sind praxisfreundlich, so daß einer stichprobenweisen Ermittlung der erwähnten Qualitätskriterien von Mastlammfleisch in der Praxis nichts im Wege steht.