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Entwicklungstendenzen in der Schokoladen-Industrie

✍ Scribed by Gisiger, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1962
Weight
578 KB
Volume
64
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Direktor der Firma Schoko-Buck, Stuttgart Das Wort Tendenz kommt aus dem Lateinischen und bedeutet ein Streben in eine bestimmte Richtung. In welche Richtung strebt die Entwicklung in der Schokoladen-Industrie? Um die Tendenz feststellen zu konnen, um aufzuzeigen, was in der Zukunft sich abzeichnen wird, mu8 man das Vergangene und das Gegenwartige kennen.

Es sollen verschiedene Fabrikationsprozesse aus der Schokoladen-Industrie betrachtet werden, wobei im folgenden nur die Herstellung eines Qualitatsproduktes zu verstehen ist. Zunachst sei die Frage gestellt: Wie machte man es in friiheren Jahrzehnten, wie macht man es heute, wobei durchaus die Moglichkeit besteht, dab man es vielerorts heute noch so macht wie friiher. Jedoch soll davon hier nicht die Rede sein, hochstens vergleichsweise, um Neues in einem noch besseren Lichte zu zeigen.

Viele Fragen aus mannigfaltigen Gebieten konnten gestellt werden. Fur ein industrielles Unternehmen der Schokoladen-* Vortrag anlaGlich der Jahrestagung des Instituts fur Lebensmitteltechnologie und Verpadtung am 29. Mai 1962.

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## Abstract Die Grundbegriffe der Viskosität werden erläutert und das für die Messungen verwendete Rotations‐Strukturviskosimeter beschrieben. Die Notwendigkeit der Durchführung von Mehrpunktsmessungen wird dargelegt, und die daraus resultierenden Rheogramme und Fließkurven werden erläutert.