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Einfluß der Qualität der Rapssamen auf die Stabilität des Öles

✍ Scribed by Rutkowski, A. ;Makus, Z.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1959
Weight
394 KB
Volume
61
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Die Stabilität von Rapsöl, aus Samen von verschiedenem Reifungsgrad gewonnen, wird untersucht. Die Vff. stellen fest, daß die Änderung in der Zusammensetzung der Fettsäuren in der letzten Reifungsperiode auf die Stabilität des Öles einen erheblichen kleineren Einfluß hat als die der Begleitstoffe. Öl aus reifen Samen weist die beste Stabilität auf. Einen wesentlichen Einfluß auf die Stabilität des Öles haben die Lagerbedingungen der Samen. Raffiniertes Rapsöl, das aus verschimmelten Samen hergestellt wird, ist weniger stabil. Der Gehalt an freien Fettsäuren und Peroxyden wird durch Beschädigung der Samen größer.

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