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Ein Beitrag zur Charakterisierung der Wasserbindungskapazität von Proteinen

✍ Scribed by Luther, H. ;Weber, E. ;Schuster, E.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1983
Tongue
English
Weight
381 KB
Volume
27
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Es wird eine allgemeingiiltige Methode zur Bestimmung der Wasserbindungskapazitat (WBK) von Proteinen beschrieben. Zur Berechnung der WBK wird unter portionsweiser Wasserzugabe nach dem Zentrifugieren bei unloslichen Proteinen die Wassermenge ermittelt, bei der gerade ein waRriger Uberstand entsteht bzw. bei loslichen Proteinen der Brei zu flieRen beginnt.

An ausgewahlten Beispielen wird der Zusammenhang zwischen der ,,modifizierten Zentrifugenmethode" und der in der Praxis ublichen PreRmethode nach GRAU und HAMM zur Bestimmung des ,,Saftverlustes" gezeigt. ~ Vermeidung eines Wasseriiberschusses. Der Einsatz von Pufferlosungen ist jedoch in der Praxis nicht iiblich. Daraus ergibt sich die Notwendigkeit, die WBK von Proteinen unter Vermeidung eines Wasseriiberschusses zu bestimmen. Hierfiir werden in der

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