rlus der Bundesforsch2ingsanstalt f u r Eine vereinfachte spektralphotometrische Bestimmungsmethode fur die Thiobarbitursaure-Zahl wird beschrieben. Der bei der Fettoxydation entstehende Malondialdehyd bzw. seine Tautomeren Oxyacrolein und Epihydrinaldehyd werden mit TBS nachgewiesen und die Ergebnisse mit denen der Phlorogiucin-Methode verglichen. Der Vf. schlagt den TBS-Test fur den qualitativen Nachweis von mehrfach ungesattigten Fettsauren in Fetten vor. Die analoge Reaktion gewisser Pyrimidinderivate geht darauf zuriick, daR aus ihnen durch Siurehydrolyse die oben genannten tautomeren Aldehyde entstehen. The Thiobarbituric Acid Number -A Measure of the Stage of
Oxidation in Edible Oils
A simple spectrophotometric method for the determination of Thiobarbituric Acid Number is described. Malonic dialdehyde or its tautomers hydroxyacrolein or epihydrinaldehyde, which are formed as a result of the oil-oxidation, are identified by using thiobarbituric acid and the results compared with those obtained through the Phloroglucinol Method. The author suggests the use of thiobarbituric acid test for the qualitative identification of the poly-unsaturated acid in fats and oils. The failure of the analogous reaction in case of certain pyrimidine derivates is attributed t o the formation of the above mentioned tautomeric aldehyde through acid hydrolysis.
Vor 10 Jahren wurde der Thiobarbitursaure-Test (TBS-Test) erstmals zur Bestimmung des Oxydationsgrades von Fetten oder fetthaltigen Lebensmitteln beschrieben 1, z. Seither haben sich viele Autoren mit diesem Test befafit, so dai3 heute bereits eine umfangreiche Literatur dariiber vorliegt. Die Arbeiten enthalten einerseits verschiedene Ausfiihrungsarten des Testes, andererseits seine Anwendung auf eine Anzahl von Fetten und fetthaltigen Lebensmitteln, wie Milch und Trockenmilch 3-12, Butter 131 14, Schmalz 15, 16, Speck 171 la, Schweine-