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Die Stabilität von Emulsionen und Schäumen

✍ Scribed by Vader, F. Van Voorst

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1964
Weight
479 KB
Volume
66
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

V o n D r . F . v a n V o o r s t V a d e r

Unilever Research Lahoratorium, VlaardingenlHollanrl Die starke Erhohung der Stabilitat von Schaumen und Emulsionen durch Zugabe von Emulgatoren wird durch 2 Effekte erklart: 1. Die Adsorption des Emulgators ruft an der Phasengrenze, ein metastabiles Gleichgewicht hervor, wobei die weitere Verjiingung der Flussigkeitsschicht unterhalb einer bestimmten Dicke verhindert wird. 2 . Durch die Adsorption tritt ein betrachtlicher viskoser Widerstand an der Grenzflache auf. Hierdurch wird die Empfindlicbkeit des Schaumes bzw. der Emulsion gegenuber kurzfristigen Storungen wesentlich herabgesetzt. Theorie und experimentelle Ergebnisse stehen in guter Ubereinstimmung.

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