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Untersuchungen zur thermischen Stabilität und Struktur von Fettschäumen

✍ Scribed by Puhlmann, R. ;Gebhardt, E. ;Grunert, S.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1985
Tongue
English
Weight
309 KB
Volume
29
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Die Bestandigkeit eines Fettschaumes spiegelt sich sichtbar in der Volumenkonstanz, seine Instabilitat in der Volumenabnahme bei der Lagerung wider. Neben auiulleren Faktoren (Aufschlag-und Lagerungsbedingungen) bestimmen vor allem die Schauminhaltsstoffe diese Stabilitat, wobei Emulgatoren den bedeutendsten EinfluD ausiiben.

Jedoch gewahrleistet nur der Zusatz von Emulgatorkombinationen beim Aufschlagen von Fettemulsionen neben einer guten Luftaufnahme auch eine gute Schaumbestandigkeit, speziell bei Temperaturanderungen.

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