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Die Nachweisverfahren für handelsübliche Fremdfette in Kakaobutter und Schokolade

✍ Scribed by L. Acker

Book ID
112319109
Publisher
Springer
Year
1960
Tongue
English
Weight
159 KB
Volume
174
Category
Article
ISSN
1618-2650

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## Abstract Der Vf. beschreibt fünf verschiedene Analysen‐Verfahren zum Nachweis von Fremdfett in Kakaobutter. Die Nachweisgrenze der einzelnen Verfahren bedingt ihre Selektivität und beschränkt ihre Einsatzmöglichkeiten. Das jeweils am besten geeignete Verfahren für den Nachweis von Fetten der Coc

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Glyzerin liefern. Vom Nichtverseifbaren, das 0,83 % betrug, wurden 0,6 % als Phytosterin erkannt. Die Trockenfahigkeit dieses Oeles ist etwas geringer als bei jenem der Himbeerkerne, was in dem quantitativen Verhaltnis der fliissigen Fettsauren zueinander seine Erklarung