✦ LIBER ✦
Über die Fremdfett-Bestimmung in Kakao-Erzeugnissen XI: Wie gestaltet sich das Nachweis-Verfahren für handelsübliche Fremdfette in Kakaobutter und Schokolade beim heutigen Stand der Analytik?
✍ Scribed by Purr, A.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1959
- Weight
- 937 KB
- Volume
- 61
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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✦ Synopsis
Abstract
Der Vf. beschreibt fünf verschiedene Analysen‐Verfahren zum Nachweis von Fremdfett in Kakaobutter. Die Nachweisgrenze der einzelnen Verfahren bedingt ihre Selektivität und beschränkt ihre Einsatzmöglichkeiten. Das jeweils am besten geeignete Verfahren für den Nachweis von Fetten der Cocosfett‐Gruppe, von hydrierten Fetten, von Fetten der Pflanzentalg‐Gruppe und von physikalisch gehärteten Ersatzfetten und verschnittenen Fremdfett‐Gemischen wird aufgeführt.