Die Hydratation der Stärke. VI. Beeinflussung der Quellungstemperatur der Stärke durch Wasserentzug und Hitze

✍ Scribed by Dr. F. Schierbaum; Prof. Dr. Dr. h. c. K. Täufel

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1962
• Tongue: English
• Weight: 617 KB
• Volume: 14
• Category: Article
• ISSN: 0038-9056
• DOI: 10.1002/star.19620141104

✦ Synopsis

et de la concentration de l'acide. I1 est donc impossible d'dtablir entre elles une relation constante. La constante de vitesse de l'hydrolyse de la liaison non terminale augmente plus rapidement comparde ic celle de la lideon terminale, qwnd on augmente et la concentration de l'acide et la tempdrature. Ceci est dzZ au fait que pour les &zisons non terminales l'exponant determinant les chungements en fonction de la concentration de l'acide aussi bien que l'dnergie d'activation de la rdaction ont des valeurs plus grandes. On peut en ddduire que pour l'inuline la situation est diffdrente de celle de l'amylose ear pour cette dernidre la formation de complexes avec lea protons se umcentre 8ur les liaisons terminulu, si ton augmente la concentration de l'acide. A basses tempdratures et a fortes concentrations d'acides la rdpartition effective des produits dam l'inuline se rapproche de la rdpartition statistique. Comme la ddtermination des valeurs k,-k, fut effectude d'une manikre assez arbitraire selon la mdthode graphique, on ne peut accepter ces ddductionv comme fait acquis, mais au contraire elles doivent encore &re conjirmdes par des expdriences. Literaturnachweis (1) PIGMAN. W. : The carbohydrate chemistry, S. 684. Acad. (2) MICIIEEL, F.: Chemie der Zucker und Polysaccharide, (3) OHLMEYER, P .