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Die Bestimmung des Ranzigkeitsgrades der Fette durch die kolorimetrische Methode mit Diphenylcarbazid

✍ Scribed by Sedláček, B. A. J. ;Rybín, R.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1959
Weight
524 KB
Volume
61
Category
Article
ISSN
0931-5985

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✦ Synopsis

Abstract

Die Rotfärbung der Lösung, die durch Reaktion von in Tetrachlorkohlenstoff suspendiertem Diphenylcarbazid mit ranzigem Fett entsteht, wird spektralphotometrisch oder durch visuellen kolorimetrischen Vergleich gemessen. Da die Intensität der Färbung durch Tageslicht beeinflußt wird und von der Zeit abhängig ist, erfolgt die Messung nach genau angegebenen Vorschriften. Die Analysenergebnisse werden diskutiert, mit Ergebnissen anderer Methoden verglichen und die Grenzwerte der Extinktion zur Beurteilung der Nahrungsfette angegeben.

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