Die Bedeutung der rheologischen Methoden in der Qualitätsprüfung von Lebensmitteln und in der Prozeßkontrolle

✍ Scribed by Lásztity, R.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1973
• Tongue: English
• Weight: 444 KB
• Volume: 17
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19730170703

✦ Synopsis

Abstract

In den die Qualität der Produkte der Lebensmittelindustrie entscheidend beeinflussenden chemischen, physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften spielen in vielen Fällen gerade die rheologischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle. Auch bei der Kontrolle, der Lenkung und Automatisierung der technologischen Prozesse haben die rheologischen Untersuchungsmethoden über die qualitative Beurteilung der Produkte hinaus eine große Bedeutung. Als Beispiel für die Verwendung der rheologischen Methoden in der Lebensmittelqualitätsprüfung werden einige Resultate der rheologischen Untersuchung von Teigen, Kleber, Obst, Schokoladenmassen und Backprodukten gezeigt.