✍ Scribed by Rinno, G.
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Die groDe Bedeutung des Gemiises in der menschlichen Ernahrung liegt darin, daS dem menschlichen Organismus durch das Gemuse verschiedene lebensnotwendige Stoffe zugefiihrt werden, die in anderen Lebensmitteln nicht oder in unzulanglicher Menge enthalten sind. Die Kenntnis dieser Stoffe ermoglicht die Einschatzung des Ernahrungswertes der einzelnen Gemiise und schafft die Voraussetzung dafur, da13 deren GehaH an diesen Stoffen durch zuchterische und anbaumethodische MaBnahmen erhsht und damit ihr Ernahrungswert gesteigert werden kann. AuSerdem wird es dadurch moglich, den Anteil der Gemusearten mit hohem Ernahrungswert zu vergr6Dern und so den ernahrungswirtschaftlichen Wert der gemiisebaulichen Produktion zu steigern.
Durch welche Inhaltsstoffe der Gemiise ist nun ihr Ernahrungswert gekennzeichnet ? Welche lebensnotwendigen Stoffe werden dem menschlichen Organis-
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## Abstract Der Nährwert des Gemüses ist an seinem spezifischen Beitrag zur menschlichen Ernährung zu messen, wobei dem Gehalt an Vitamin C, Caroten, Rohfaser, Calcium und Eisen besondere Bedeutung zukommt und in einem “Wesentlichen Nährwertfaktor” zusammengefaßt wird. Die während der Lagerung abla
Auf der Grundlage langjahriger Erfahrungen werden die sich aus der Lagerung ergebenden Probleme der Zuordnung der einzelnen Komponenten zu den verschiedenen Teilbegriffen der Qualitat, die Auswahl der jeweils geeignetsten Bezugsbdsis fur das Erfassen der Qualitatsveranderungen, die Ermittlung der La