Resume
Methode de dosage colorimhtrique simplifihe de l'amylose du riz.
La mithode de dosage 2 I'iode de l'amylose du riz a 6th simplifihe.
La farine est dispersle en milieu alcalin soit par chauffage au bain-marie soit par trempage d la templrature ambiante pendant la nuit. L'extrait est neutralish avant le diveloppement de la rhaction colorhe par addition directe de phinolphtalhine, suivie de l'addition d'acide dilul jusqu'd la disparition de la couleur.
Aucune mhthode de dilipidation (extraction par le mlthanol inclue) a 6th trouvhe satisfaisante. Toutefois la teneur apparente en amylose, de 46 ichantillons de jarine de riz non dClipidhes, Ctait de I'ordre de 86 "lo de la valeur rielle, ainsi le dosage sans dllipidntion et la multiplication des rhsultats par 1.16 a 6th satisfaisant au niveau de la routine et des htudes approximatives. Cependant la teneur apparente en amylose dCpend du degrC de polissage.
La taille de particule de la farine -dans des limites raisonablesn'a pas une influence notable sur les risultats. L'extrait est stable meme au cours du stockage d la temperature ambiante.