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Der Einfluß der Fütterung und Haltung auf die Qualitätsmerkmale von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft

✍ Scribed by Henkel, H.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1994
Weight
358 KB
Volume
96
Category
Article
ISSN
0931-5985

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Nahrungsmittel tierischer Herkunft sind Milch und Eier sowie die Produkte, die aus verschiedenen Korperteilen geschlachteter Tiere ge- wonnen werden. Neben Wasser, das in vielen Produkten der Hauptbestandteil ist, sind Protein und Fett die wichtigsten Inhaltsstoffe. Durch Regulation der Verzehrsmenge kann der Anteil dieser drei Inhaltsstoffe irn Schlachtkorper verandert werden. Fur die Milchzusammensetzung ist zusatzlich noch die Menge strukturreicher Futtermittel von Bedeutung. Dabei ist die Futterwirkung in Abhangigkeit von Tierart, Zuchtrichtung und Geschlecht unterschiedlich. Im Ei konnen die Anteile dieser Inhaltsstoffe durch die Futterung nicht verhdert werden, wohl aber das Eigewicht, das fur den Verbraucher auch ein wichtiges Qualitatsmerkmal ist. * Vortrag anlaBlich der 49. DGF-Jahrestagung in Karlsruhe am 2. September 1993.

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