D. R. Heldman und R. P. Singh: Food Process Engineering. 2. Aufl. 415 Seiten, 152 Abb., 22 Tab. AVI Publishing Company Inc., Westport, Connecticut 1981. Preis: 26.50$

✍ Scribed by Schneider, Ch.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1983
• Tongue: English
• Weight: 57 KB
• Volume: 27
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19830270415

✦ Synopsis

Rezensionen

Das vorliegende Buch ist gedacht fur die Ausbildung von Lebensmitteltechnologen und geht von allgemeinen technischen Kenntnissen aus, die dann speziell fur die Lebensmittelindustrie umzusetzen sind. In 14 Kapiteln werden jeweils einzelne Verfahrensschritte bzw. Apparaturen behandelt. Jedes Kapitel beschreibt zunachst einige theoretische Grundlagen, geht dann auf Zielsetzung, Vorbereitung, Durchfuhrung und Auswertung entsprechender Versuche ein und enthalt am SchluB Fragen zur Uberprufung des eigenen Wissens. Das Anliegen, damit ein Praktikumsbuch fur den Lebensmitteltechnologen vorzulegen, ist sehr wichtig. Es scheint aber insofern nicht ganz gelungen zu sein, als jeweils nur ganz bestimmte Apparaturen ausgewahlt und behandelt werden. Der technologische Gesamtzusammenhang und die Wichtigkeit, fur jede der unit operations optimale Apparaturen auszuwahlen und einzusetzen, gehen dabei etwas verloren. An empfohlener Literatur werden lediglich einige wenige, in der UdSSR erschienene Bucher angegeben. Trotz dieser Nachteile kann das Buch von Nutzen in der lebensmitteltechnologischen Ausbildung sein.

CH. SCHNEIDER