Chemical Aspects of Food Enzymes. Herausgegeben von A. T. Andrews. 318 Seiten, zahlr. Abb. und Tab., Royal Society of Chemistry, London 1987. Preis: 37,50 £; 72,00 $

✍ Scribed by Gassmann, B.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1988
• Tongue: English
• Weight: 101 KB
• Volume: 32
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19880320415

✦ Synopsis

Als Maniskripte gedruckt, werden 17 Vortrage wiedergegeben, die im September 1986 auf einem Symposium in Reading gehalten worden sind. Es handelt sich durchweg um obersichten, in denen der Forschungsund Entwicklungsstand dargestellt, Fragen aufgeworfen und auch Konzepte bzw. Programme fur die Zukunft aufgezeigt vgrden. Umfang und Neuheitswert des lnformationsangebots sind auf lebensmittelindustrielle Belange ausgirichtet und im Anspruch an Aktualitat und Verstindnis unterschiedlich gehalten. DieeinschlSgige Literatur ist bis 1985, teilweise auch noch bis 1986 beriicksichtigt. Es wird davon ausgegangen. daO der Marktwert der in der Lebensmittelindustrie eingesetzten Enzyme 1985 etwa 200 Mio $ betragen hat und sich mit den neuefi'Moglichkeiten der Gen-und Proteintechnik nocb erheblich steigern wird: diese werden sowohl grundlegend als auch am Beispiel von bestimmten Bakterien, Hefen und Enzymen im einzelnen aufgezeigt. Besonderes Augenmerk wird auf die generelle und gezielte Anwendung von Enzymen in lebensmitteltechnologischen Prozpsen (z. B. zur Modifizierung von Proteinen, Lipiden und Kohlenhydraten). den technischen Einsatz immobil@ierter Enzyme und Zellen, die Verkapselung von Enzymen fur Arznei-und 1.ebensmittelzwecke sowie auf den Gebrauch von Bio-einschl. Immunosensoren in der Lebensmittel-und ProzeOkontrolle gerichtet. Chemische Aspekte sind zwar vielfach maDgebend, ihre Betonung im Buchtitel ist abcr irrefuhrend.