Bindung von Blei-Ionen an Nahrungspektine in Gemüse und Obst

✍ Scribed by Kohn, R. ;Malovíiková, A. ;Bock, W. ;Dongowski, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1981
• Tongue: English
• Weight: 832 KB
• Volume: 25
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19810250909

✦ Synopsis

Abstract

Es wird die Bindung von Pb2+ ‐Ionen an Nahrungspektine mit unterschiedlichen Veresterungsgraden aus Weißkohl, Speisemöhren und Äpfeln in Form der äthanol‐unlöslichen Substanzen nach dem Batch‐Verfahren in der Suspension und in Gegenwart von KNO3 als Nebenelektrolyt (Ionenstärke I = 0,15 mol/1) untersucht. Die Bestimmung der Konzentration der freien Pb2+ ‐lonen in den Gleichgewichtslösungen erfolgt polarographisch. Am Präparat aus Weißkohl wird außerdem die Abhängigkeit der Bindung der Pb2+‐Ionen vom pH‐Wert der Gleichgewichtslösungen nachgewiesen. Weiterhin wird an den äthanol‐unlöslichen Substanzen aus beiden Gemüsearten der Ionenaustausch Pb2+‐Ionen gegen Ca2+‐Ionen ermittelt.

Weißkohl und Speisemöhren binden aufgrund ihres Gehaltes an niedrig‐ bis mittelveresterten Nahrungspektinen mit Veresterungsgraden von 46 bzw. 62% in großem Maße Pb2+‐Ionen und sind deshalb als aktive Gemüsekomponenten einer prophylaktischen Diät für bleiexponierte Personen gut geeignet. Die Bindung der Pb2+‐Ionen an die äthanol‐unlöslichen Substanzen aus verschiedenen Apfelsorten ist wegen des hohen Veresterungsgrades von 83 bis 85% der darin enthaltenen Pektinkomponente äußerst gering. Die Pb2+‐lonen können an die aktiven pflanzlichen Nahrungsbestandteile überwiegend nur im Intestinaltrakt und praktisch nicht im Magensaft zur vermehrten Ausscheidung aus dem Körper in Form von unlöslichem Bleipektinat gebunden werden.