Bindung von Blei- und Kupfer-Ionen an ethanol-unlösliche Substanzen aus Speisekartoffeln
✍ Scribed by Kohn, R. ;Dongowski, G. ;Bock, W.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1986
- Tongue
- English
- Weight
- 720 KB
- Volume
- 30
- Category
- Article
- ISSN
- 0027-769X
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✦ Synopsis
Es wird die Bindung von Pb2+-und Cu2+-Ionen an die ethanol-unloslichen Substanzen aus drei verschiedenen Sorten von Speisekartoffeln im rohen und gekochten Zustand in waDriger Suspension untersucht. AuBerdem werden analoge Versuche zur Bindung von Pb2+-Ionen an Glucose-6-und Glucose-I -phosphat sowie an Phosphorsaure durchgefuhrt. Die Bestimmung der freien Kationen in den Gleichgewichtslosungen erfolgt direkt mittels ionenspezifischer Elektroden unter Berucksichtigung des pH-Einflusses. Aus ernahrungsphysilogischer Sicht sind rohe und gekochte Speisekartoffeln gleichermaM wie Gemuse aufgrund ihres Gehaltes an Pektinen mit einem ermittelten Veresterungsgrad im Bereich von 50-56 7; bzw. 42-48 % zur Bindung von Pb2+-und Cu2+-Ionen befahigt. Die Bindungskapazitat der ethanol-unloslichen Substanzen erschopft sich jedoch nicht in ihrem Gehalt an Pektin-Carboxylgruppen, sondern erstreckt sich auch auf weitere makromolekulare Inhaltsstoffe. Von den untersuchten metabolischen Abbauprodukten der KartoffelstLke kann nur freie Phosphorsaure Pb2+-Ionen binden. Zu den pH-Messungen werden die Glaselektrode (Radiometer), Typ 222 B, und die gesattigte Kalomelelektrode, Typ K 401, eingesetzt.