Zur hygienischen Bedeutung von Patulin in Lebensmitteln 2. Mitt. Zum Vorkommen von Patulin in Obst und Gemüse

✍ Scribed by Thurm, V. ;Paul, P. ;Koch, Ch. E.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1979
• Tongue: English
• Weight: 251 KB
• Volume: 23
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19790230207

✦ Synopsis

Bei der analytischen Untersuchung von uber 200 Proben verschiedener pflanzlicher Lebensmittel erwiesen sich bei Frischobst und Obstkonserven mit Schimmelbefall 36% und bei Gemuse 7 % als patulinhaltig; betroffen sind neben Apfeln auch Birnen, Pflaumen, Pfirsiche und Tomaten. Sensorisch einwandfreie Fruchtsafte ohne Schimmelbefall zeigten eine Kontaminationsrate von 40 % bei Apfelsaft und 16 % bei ubrigen Obstsaften (Sauerkirsch-, Johannisbeer-, Sanddornsaft u. a.). Der Patulingehalt betrug 20-200 &I, im Mittel 80 pg/l. Bei patulinhaltigen Apfeln und Apfelsterilkonserven lagen die Werte zwischen 0,l und 5 pg/g. Die hygienisch-toxikologische Bedeutung dieser Befunde wird diskutiert und eine aligemeine Ausdehnung der Mycotoxinkontrolle von Lebensmitteln auf Patulin unter Einbeziehung eines festzulegenden Toleranzwertes angeregt. Das Mycotoxin Patulin wird aul3er von Penicillium patulum [l] von einer ganzen Reihe verschiedener Penicillium-und Aspergillusarten als Stoffwechselprodukt gebildet. So wurde es von den auch auf Lebensmitteln vorkommenden Arten A. clavatus, A. fereus, P. clavuorme [l] und P. expannun, dim bekannten Erreger der Braunfiule bei Apfeln, isoliert [2]. Auch Eyssochlamys nivae und Eyssochlamysfulvu, die als Verderbsmikroorganismen von nicht ausreichend hitzebehandelten Fruchtsaften und Kompottfruchten bekannt sind, bilden Patulin (21. Wie bei anderen Mycotoxinen gilt hier die auch anderweitig in der Mikrobiologie bekannte Tatsache, daB nicht alle Isolate einer Art die gleichen Stoffwechselleistungen voIlbringen. So stellte FRANK [3] fest, daB sich nur in etwa 50% der durch P. expansum hervorgerufenen Braunfaulen an