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Bemerkungen zur Molmasse von Aromastoffen

✍ Scribed by Rothe, M. ;Specht, M.

Book ID
102210950
Publisher
John Wiley and Sons
Year
1976
Tongue
English
Weight
306 KB
Volume
20
Category
Article
ISSN
0027-769X

No coin nor oath required. For personal study only.

✦ Synopsis

Abstract

Die Aufgliederung von 2000 bekannten Aromastoffen von Lebensmitteln nach ihrer Molmasse läßt eine maximale Häufigkeit des Vorkommens im Bereich von Werten zwischen 135 und 155 und einen oberen Grenzwert von 310 erkennen. Besonders aromawirksame Komponenten liegen unterhalb von 200. Als Folge der ausschließlichen Zusammensetzung von Aromastoffen aus den Elementen C, H, O, N und S überwiegen geradzahlige Molmassen. Eine beobachtete Periodizität der Häufigkeit in Intervallen von 7 Molmassen‐Einheiten wird auf das Vorkommen von im unteren Bereich kompletten homologen Reihen verschiedener Stoffklassen zurückgeführt.

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