Nonanol, Diacetyl und Athylpropionat tiber besonders hohe Geruchswirksamkeit. Dagegen besitzen die Anfangsglieder verschiedener homologer Reihen sowie die meisten Sauren nur eine verhkltnismaDig geringe Wirksamkeit. Die angegebenen Schwellenwerte sind keine absoluten Maazahlen, sie lassen sich jedoch infolge ihrer Ermittlung unter Standardbedingungen als Kennzahl ftir die Aromawirksamkeit eines Stoffes einsetzen. An einigen Beispielen wird gezeigt, dal3 sich die Aussage einer quantitativen Analyse von Aromastoffen durch kombinierte Auswertung von Gehaltswert und Schwellenwert wesentlich erhohen 1al3t. Die Bestimmung von Schwellenwerten fur die Geruchswirkung bestimmter Aromastoffe war in der Vergangenheit vor allem im Zusammenhang mit physiologischen Problemen der Aromaempfindung von Interesse. Der AuBenstehende wird allenfalls von den ,,Rekordleistungen" angesprochen, die fur gewisse Insekten auf diesem Gebiet nachgewiesen worden sind : Der Sexuallockstoff Bombykol des Seidenspinnerweibchens wird durch dessen Mannchen noch in einer Konzentration von nur 200 Molekulen/ml Luft registriert [I, 21. Ein einzelnes Weibchen enthalt nur O,I pg dieser Verbindung und vermag damit Partner uber Kilometer-Entfernungen anzulocken [3, 41. In jungster Zeit gewinnen Schwellenwerte jedoch auch auf einem anderen Gebiet an Bedeutung. Sie lassen sich namlich als Schliissel bei der Suche nach den entscheidenden Aromakomponenten von Lebensmitteln einsetzen. Der Grund dafur ist naheliegend : Innerhalb des komplexen Aromaspektrums der meisten Lebensmittel bestimmen nicht diejenigen Stoffe Aromaintensitat und Aromarichtung, welche in groI3ter Menge vorkommen, sondern solche von besonders hoher Geruchswirksamkeit. Daraus folgt, daB die alleinige Bestimmung der Konzentration eines Aromastoffes noch nichts uber seine Bedeutung fur das 3 2 '