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Bedeutung und Entwicklung der Aromaforschung

✍ Scribed by Rothe, M.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1980
Tongue
English
Weight
770 KB
Volume
24
Category
Article
ISSN
0027-769X

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✦ Synopsis

Abstract

Der beachtliche Aufschwung der Aromaforschung in den letzten zwei Jahrzehnten läßt sich anhand der Kenntnisse über die Zusammensetzung der Aromaspektren von Lebensmitteln auch zahlenmäßig belegen. Ursachen für die rasche Entwicklung sind die Einführung moderner chromatographischer und spektrometrischer Techniken, Aromaverluste im Zusammenhang mit der Einführung rationeller Lebensmitteltechnologien und die Notwendigkeit einer Aromatisierung oder geschmacklichen Aufwertung neuartiger und diätetischer Erzeugnisse.

Perspektivisch dürfte sich der in vielen Ländern noch vorhandene Nachholbedarf gegenüber den auf dem Aromagebiet führenden Ländern und Forschungsgruppen systematisch verringern. Als Hauptrichtungen zukünftiger Forschung werden die Aufklärung der chemischen bzw. biochemischen Bildungs‐ und Abbaumechanismen von Aromastoffen, eine Wichtung der Aromastoffe in komplexen Lebensmittelaromen, die Suche nach Beziehungen zwischen sensorischen und instrumentellen Daten sowie eine zunehmende Entwicklung komplexer Aromakonzentrate angesehen und diskutiert.

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