✍ Scribed by 李政 主编
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古语云：“民以食为天。”随着我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，人
们早已不再只满足于吃饱、吃好，而更关注追求饮食品质，讲究如何吃得营养、吃得
健康。这也正是我们广大营养工作者所肩负的使命，以及用毕生去努力探寻与学习的
课题。
正因为此，我们精心策划与编写了《家庭常见食物营养全书》。书中介绍的都是
大家耳熟能详的、具有营养价值的食物，内容涉及五谷杂粮、蔬菜、水果、坚果、菌
菇、禽畜肉、水产、蛋奶、调料及饮品等众多方面。
在编写本书的过程中，我们查阅了大量的科学文献，收集了众多专家学者对食物
的研究成果，并有意摈弃冗长的理论和生硬的说教，而更注重知识性、科学性、权威
性和指导性。书中的每一篇文章、每一种食物，除介绍了营养成分外，还讲述了其独
特的营养优势，以及经过科学验证的营养功效。
此外，我们力求使本书与现实生活相结合，贴心提示了众多健康饮食细节，并
为许多食物标注了血糖生成指数（GI ＜ 55，低 GI 食物，本书以 ★☆☆展示；GI：
55～70，中等 GI 食物，本书以★★☆展示；GI ＞ 70，高 GI 食物，本书以★★★展
示）、胆固醇含量（＜ 100 毫克 /100 克，低胆固醇食物，本书以 ★☆☆展示；100～200
毫克 /100 克，中等胆固醇食物，本书以★★☆展示；＞ 200 毫克 /100 克，高胆固醇食
物，本书以★★★展示）。
可以说，这不仅是一本营养科普书籍，也是一本健康饮食指南；不仅适合专业的
营养工作者查阅，也适合关注健康的普通读者阅读。
扉页
版权页
编委会
主编简介
副主编简介
食物是极好的药物，您也能成为营养师
前言
目录
第一章 五谷杂粮
小米
粳米
黑米
紫米
薏米
高粱米
玉米
荞麦
燕麦
大麦
黄豆
黑豆
红豆
绿豆
第二章 蔬菜
白菜
小白菜
油菜
空心菜
卷心菜
菠菜
生菜
芹菜
茼蒿
苋菜
芥菜
黄花菜
韭菜
菜花
西蓝花
黄瓜
冬瓜
苦瓜
南瓜
丝瓜
秋葵
番茄
茄子
西葫芦
青椒
豆角
扁豆
豌豆
蚕豆
毛豆
豆芽
胡萝卜
萝卜
芦笋
莴笋
竹笋
莲藕
茭白
马铃薯
甘薯
山药
芋头
香椿
马齿苋
第三章 水果
苹果
梨
桃子
杏子
李子
樱桃
草莓
蓝莓
杨梅
葡萄
石榴
猕猴桃
柿子
桑葚
橙子
金橘
橘子
柚子
柠檬
香蕉
菠萝
芒果
椰子
荔枝
枇杷
番木瓜
西瓜
哈密瓜
第四章 坚果
花生
核桃
杏仁
松子
板栗
榛子
莲子
腰果
芝麻
葵花子
第五章 菌菇
银耳
黑木耳
口蘑
平菇
草菇
香菇
猴头菇
金针菇
杏鲍菇
羊肚菌
第六章 禽畜肉
猪肉
牛肉
羊肉
鸡肉
乌鸡肉
鸭肉
鹅肉
驴肉
鸽子肉
鹌鹑肉
第七章 水产
草鱼
鲤鱼
鲫鱼
鲢鱼
银鱼
罗非鱼
鳝鱼
带鱼
鲈鱼
鳕鱼
金枪鱼
三文鱼
鲳鱼
鳗鱼
墨鱼
鱿鱼
海参
龙虾
虾皮
螃蟹
蛤蜊
牡蛎
扇贝
河蚌
田螺
海蜇
海带
紫菜
第八章 蛋奶
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
牛奶
羊奶
酸奶
奶酪
黄油
第九章 调料及饮品
大葱
生姜
大蒜
香菜
醋
橄榄油
蜂蜜
绿茶
红茶
豆浆
咖啡
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《食物营养学》是营养学领域的一门基础课程，《食物营养学》是为营养专业学生学习“食物营养”这门课程而编写的，可作为营养专业人员的业务用书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识；正确选择食物、促进健康、预防疾病。《食物营养学》主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最后从现代营养学和中医营养学角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了“中国居民膳食指南”、“中国居民平衡膳食营养素参考摄入量”这三个实现平衡膳食食的理论和技术工具，用以指导如何做到合理营养。
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