✍ Scribed by 遲賢君
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你以為燒烤只是單純的烤烤肉、烤烤香腸甜不辣？ ——其實這是一本「烤箱」料理書！ 不必到碳烤店吸油煙，在家即可完成美味又健康的燒烤料理！ ◤選購烤箱應該注意的事◢ ◎留意加熱方式：購買有上、下火的，既能單獨開，也能同時開。 ◎時間設置：一般烤箱都有0～60分鐘可調，有的還有始終加熱設置。 ◎溫度控制：家用烤箱溫度基本控制在100～250℃可調，有的還有40～100℃的低溫設置。 ◎烤箱容積：容積在13升以上的就足夠應付家用了。 ◎注意烤箱外觀：應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊，以免太熱的時候用力打開導致燙傷，也不能太鬆，以免掉下來玻璃門破損。 ◤如何健康的吃烤肉◢ ◎生熟器皿要分開：生熟沒有分開，很容易吃壞肚子。或者直接準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 ◎不要烤得太焦：肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，這是一種致癌物，所以在烤肉時最好用錫箔紙包起來再烤。一旦烤焦，烤焦的部分一定不要再食用。 ◎調味料不要放得太多：烤肉前一般都會用調味料醃製，烤肉前還可能將調味汁再倒在肉上，或中途再刷一遍烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。鹽、醬油、烤肉醬等帶有鹹味的調味料最好不要同時使用。 ◎選擇脂肪低的肉類：肉類相對熱量較高，再加上使用烤肉醬等調味料，一般來說油脂含量較高。可盡量選擇瘦肉和魚類，少吃肥肉。還可以搭配一些蔬菜，以減少油膩。 ◎配食富含維他命C的食物：在吃烤肉的同時再搭配一些富含維他命C、膳食纖維的蔬果，不僅攝取營養更加豐富均衡，促進排便，降低膽固醇，富含維他命C的食物還有很好的防癌效果。 此外還有—— ★蔬食、肉食、海鮮、主食、甜點，烤箱食譜一手掌握 ★外出燒烤的注意事項，在外適合烤什麼？ ★特別附錄：涼拌菜和清爽沙拉製作食譜
Cooking & Food; Nonfiction; CKB000000
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