中国名菜集锦
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天然凉菜集锦
✍ Scribed by 袁堂欣
- Publisher
- 大众文艺出版社
- Year
- 2010
- Tongue
- Chinese
- Category
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✦ Synopsis
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
✦ Subjects
Cooking & Food; Nonfiction; CKB000000
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