中国饮食史

✍ Scribed by 徐海荣 主编

• Publisher: 杭州出版社
• Year: 2014
• Tongue: Chinese
• Leaves: 600
• Category: Library

✦ Synopsis

《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

...

《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

三是筚路蓝缕，填补了对少数民族饮食文化研究的空白。自古以来中国就是一个由多民族组成的国家。然而，在以往诸多的历史著作中，人们大多重视对汉民族历史和文化的研究，而对少数民族的历史和文化或一笔带过，或语焉不详。《中国饮食史（套装共6册）》对此不但不回避，而且知难而上，对少数民族饮食进行了较为系统的研究，并用全书近六分之一的篇幅予以展示。使读者进一步了解历史上汉民族与少数民族饮食文化相互渗透、相互影响的紧密关系，同时也使《中国饮食史（套装共6册）》成为一部真正的、名副其实的中国饮食文化史专著。

✦ Table of Contents

封面
书名
前言
目录
第一编 绪论
第一节 中国饮食史的概念与内涵
一、中国饮食史的概念
二、中国饮食史的内涵
第二节 中国人的饮食思想
一、饮食思想的源头
二、伦理化——饮食思想的认同
第三节 中国饮食史的流变与分期
一、中国饮食体系的孕育期
二、中国饮食体系的雏形期
三、中国饮食体系的定型期
四、中国饮食体系的发展期
五、中国饮食体系的交融期
六、中国饮食体系的持续发展期
七、中国饮食体系的繁荣期
八、中国饮食体系的鼎盛期
九、中国饮食体系的转型期
第四节 中国饮食史的基本特征
一、多样性与统一性
二、创造性与融汇性
三、等级性与伦理性
四、传承性与变异性
第五节 中国饮食在中华文明史及世界上的地位与影响
一、饮食是中国文化的根基
二、中国饮食在世界上的地位与贡献
第六节 中国饮食史研究的历史与现状
一、中国历代饮食文献概述
二、辛亥革命以来的中国饮食史研究
三、海外的中国饮食史研究状况
四、21世纪中国饮食史研究概述
第二编 原始社会的饮食
第一章 原始社会的谋食方式
第一节 采集
一、采集品的种类
二、采集工具
三、采集活动的分工
第二节 狩猎
一、狩猎的对象
二、狩猎方法和狩猎工具的三次技术大改革
第三节 捕鱼
第四节 农业
一、农业的起源
二、耕作制的演变
三、农作物
四、收割与贮藏
第五节 家畜饲养业
一、家畜饲养业的起源
二、动物饲养的种类
三、家畜、家禽的饲养方法
第二章 原始社会的食物种类
第一节 饮料
一、人工挖井的开始
二、饮料的新发明
第二节 粮食
一、黄河流域及其他北方地区的粮食
二、长江流域及其以南地区的粮食
第三节 肉食
一、禽兽类食品
二、水产类食品
三、爬虫和昆虫类食品
第四节 蔬菜和水果
一、蔬菜的收藏与食用
二、蔬菜的人工种植
三、水果
第五节 调味品
一、盐
二、蜜糖
三、酸味品
四、辣味品
五、食油
第三章 原始社会的食物加工
第一节 石磨盘与石磨棒
一、石磨盘的种类
二、石磨盘的使用
第二节 杵臼
一、杵臼的发明
二、杵臼的使用与功能
第三节 研制树粉
第四节 研磨器
一、研磨器的种类
二、研磨器的作用
第四章 从生食到熟食
第一节 茹毛饮血
一、茹毛饮血的文献记载
二、食人之风
三、生食时代
第二节 火的使用
一、野火的利用与保存
二、人工取火
第三节 火在人类生活中的巨大作用
一、熟食的更加普遍化
二、照明
三、取暖
四、从事生产活动的重要手段
第五章 原始社会的炊事设施
第一节 篝火
第二节 火塘
一、火塘的基本形式
二、火塘使用的意义
第三节 三脚架
一、三脚架的发明
二、三脚架的演变
第四节 贮火罐
一、火种的保存方法
二、火种的保存工具
三、火种的保存者
第五节 灶的出现
一、灶的发明
二、灶的形制
第六章 原始社会的烹饪技术
第一节 烧烤法
一、直烧法
二、石燔法
三、炮烧法
第二节 石烹法
一、石煮法
二、胃煮法
三、竹釜煮食法
第三节 蒸煮法
一、煮
二、蒸
第七章 原始社会的饮食用具
第一节 水具
一、汲水工具
二、贮水工具
三、煮饮水器具
第二节 炊具
一、陶器的发明
二、陶器的制作方法
三、陶制炊具的种类
第三节 食具
一、竹器
二、葫芦器
三、树皮器
四、木器和漆器
五、陶器
第四节 舀具
一、舀具的产生
二、舀具的形式
第五节 刀案
一、刀具和案具
二、器座的流行
第八章 原始社会的酒
第一节 酒的起源
第二节 酒的酿制原料
一、采集品酿酒
二、粮食酿酒
三、动物品酿酒
第三节 酿酒术
一、甜酒酿制法
二、水酒酿制法
第四节 酒器
第九章 原始社会的饮食分化
第一节 古老的共食习俗
第二节 私有制的出现
第三节 饮食奢侈风气的兴起
一、食肉族的出现
二、酗酒之风的兴起
三、趋于讲究的进餐方式
第四节 相对落后的饮食生活
第三编 夏商时期的饮食
第一章 夏商时期的食物品种构成
第一节 粮食种类
一、夏时期的食粮
二、商时期的食粮
第二节 肉食、水产与蔬果
一、可观的肉类食品消耗
二、家畜家禽
三、猎自野生动物的“鲜食”
四、水产品及蔬果
第三节 酒的酿制与品种
一、夏商时期酒的社会消费
二、夏商时期酒的生产
第二章 夏商时期的作息生活和烹饪俗尚
第一节 作息与饮食生活习俗
第二节 “火食之道”的演进
一、粮食加工
二、粮食食品储藏
三、食物的烹制法
第三节 烹调礼俗与调味品
一、夏商时期人们对于烹调关系的认识
二、夏商时期的调味品
三、夏商时期的烹调仪式及食品制作
第四节 饮食业的起源
第三章 夏商时期的饮食器具
第一节 饮食用器
第二节 进食方式和餐具
一、匕、柶
二、勺、斗
三、瓒
四、刀、削
五、叉
六、箸
第三节 等级制的饮食礼器
一、夏代礼器组合
二、商代礼器组合
第四章 夏商时期的“以乐侑食”
第一节 夏代贵族的饮食重乐
第二节 “殷人尚声”
第五章 夏商时期的“食以体政”
第一节 饮食心态
第二节 筵席宴飨和合族聚食
一、筵宴的礼仪与类别
二、飨食与祭祀的关系
三、王朝筵宴的对象
四、筵宴的场所
五、合族聚食