中国饮食史

✍ Scribed by 徐海荣 主编

• Publisher: 杭州出版社
• Year: 2014
• Tongue: Chinese
• Leaves: 590
• Category: Library

✦ Synopsis

《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

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《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

三是筚路蓝缕，填补了对少数民族饮食文化研究的空白。自古以来中国就是一个由多民族组成的国家。然而，在以往诸多的历史著作中，人们大多重视对汉民族历史和文化的研究，而对少数民族的历史和文化或一笔带过，或语焉不详。《中国饮食史（套装共6册）》对此不但不回避，而且知难而上，对少数民族饮食进行了较为系统的研究，并用全书近六分之一的篇幅予以展示。使读者进一步了解历史上汉民族与少数民族饮食文化相互渗透、相互影响的紧密关系，同时也使《中国饮食史（套装共6册）》成为一部真正的、名副其实的中国饮食文化史专著。

✦ Table of Contents

封面
书名
前言
目录
第七编 魏晋南北朝时期的饮食
第一章 魏晋南北朝时期的食物原料
第一节 粮食
一、粟、麦、稻等主要品种的增加
二、大豆与雕胡
第二节 肉食
一、养猪业的萎缩
二、养羊业的发展
三、食狗之风的南移
四、家禽的饲养
五、渔业的兴起
第三节 蔬菜果品
一、蔬菜
二、水果
第四节 养蜂业的开始
第二章 魏晋南北朝时期的食物加工与烹饪
第一节 粮食加工
一、米谷加工
二、面粉加工
第二节 米食与面食的烹饪
一、饭的烹饪
二、粥的烹饪
三、饼的制作
第三节 菜肴烹饪技术的提高
一、炙
二、脍
三、羹
四、脯
五、鲊
六、菹
第四节 调味品
一、酱
二、豉
三、醋
四、油脂
第三章 魏晋南北朝时期的菜肴名品
第一节 畜肉类菜肴
一、猪肉类菜肴
二、羊肉类菜肴
三、牛肉类菜肴
四、狗肉类菜肴
五、野味类菜肴
六、其他
第二节 禽蛋类菜肴
一、鹅肉类菜肴
二、鸭肉类菜肴
三、鸡肉类菜肴
四、蛋类菜肴
五、其他
第三节 水产类菜肴
一、鱼类菜肴
二、其他
第四节 蔬菜类菜肴
第五节 综合类菜肴
第四章 魏晋南北朝时期的饮料
第一节 酒
一、酒的酿制方法
二、酒的品种
三、酒禁
四、酒俗与酒文化
五、酒的特殊功用
第二节 茶
一、茶的推广和普及
二、饮茶习俗与方式
第三节 乳酪
一、乳酪的食用
二、乳酪的制作与加工技术
第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具
第一节 炊具
一、灶
二、釜
三、甑
第二节 饮食器
一、碗
二、钵
三、杯
四、盘
五、尊
六、箸
七、匕
八、案
第三节 贮存器
一、瓮
二、坛
三、盆
四、壶
第六章 魏晋南北朝时期的食制与食俗
第一节 日常食制的变化
一、胡床与合食制
二、羌煮貊炙与合食制
三、分食与合食的相对性
第二节 节日礼仪食俗
一、元日食俗
二、上元节食俗
三、社日食俗
四、三月三日曲水流觞
五、寒食节食俗
六、端午节食俗
七、重阳节食俗
第三节 佛教信仰食俗
一、佛教徒吃素的起源
二、佛寺素菜的特点与僧徒食俗
三、佛教饮茶习俗
第四节 道教信仰食俗
一、道教辟谷的原因
二、道教辟谷的方法
三、道教辟谷的影响
第五节 养生医疗食俗
一、节制饮食
二、厚味损寿
第七章 魏晋南北朝时期的饮食行业
第一节 食物原料市场
一、粮市
二、屠肆
三、鱼市
四、菜市
五、果品市
六、调料市
第二节 饮食店肆
一、饼肆
二、饭店
三、熟食店肆
第八章 魏晋南北朝时期的饮食文化交流
第一节 饮食原料及成品的交流
第二节 饮食器具的交流
第三节 饮食方式的交流
第九章 魏晋南北朝时期的饮食思想与理论
第一节 饮食著作的类型和特点
一、饮食著作的类型
二、饮食著作的特点
第二节 饮食著作与饮食思想
一、我国历史上第一部饮食学专著——《四时食制》
二、南北朝士族地主的饮食代表作——崔浩《食经》与虞悰《食珍录》
三、地志典籍中远方珍异饮食资料的空前繁多
四、《齐民要术》——饮食学集大成之巨著
第三节 饮食学学科体系的形成
一、饮食学形成的主要标志
二、饮食学迅速发展的原因
第八编 隋唐五代时期的饮食
第一章 隋唐五代时期的食物原料
第一节 粮食
一、小麦地位的上升
二、水稻后来居上
三、粟类粮食稳中有降
四、大豆由主食转为副食
第二节 肉食
一、畜牧业的规模
二、畜禽品种的优化与食用
三、淡水养鱼的发展
第三节 蔬菜
一、蔬菜的种类和栽培技术
二、蔬菜的品质与食用
第四节 果品
一、引进果品
二、传统果品
第二章 隋唐五代时期的食物加工与烹饪
第一节 粮食加工
一、脱粒加工
二、面粉加工
第二节 米食与面点
一、饭的烹饪
二、粥的烹饪
三、饼的烹饪
第三节 菜肴与烹饪
一、炙
二、脍
三、羹
四、鲊
五、菜菹与肉酱
六、蒸、缹、炸
第四节 调味品
一、豆酱
二、豆豉
三、醋
第三章 隋唐五代时期的饮料
第一节 酒
一、酿酒技术的提高
二、酒类品种的增加
三、酒榷
四、酒俗
五、酒文化
第二节 茶
一、茶的种植与采摘
二、茶叶的加工
三、茶的产地
四、茶道
五、饮茶与保健
六、茶政
第三节 乳酪与饮子
一、乳酪
二、饮子
第四章 隋唐五代时期的饮食器具
第一节 炊具
一、灶
二、炉
三、锅
四、甑
第二节 饮食器
一、碗
二、钵
三、杯
四、盘
五、尊
六、箸和匕
七、食案
八、其他饮食器
第三节 贮存器
一、瓶
二、壶
三、罐
第五章 隋唐五代时期的食制与食俗
第一节 日常食制
一、餐制
二、合食制的形成
三、名目繁多的宴饮
四、各阶层饮食生活的差异
第二节 节日食俗
一、元日立春食俗
二、元宵节食俗
三、寒食节食俗
四、端午节食俗
五、中秋节食俗
六、重阳节食俗
第三节 宗教信仰食俗
一、素食与素菜
二、佛教饮茶习俗
第四节 养生医疗食俗
一、掌握食物的性味
二、节制饮食
三、饮食疗法为先
四、注意饮食卫生
五、建立合理的膳食结构
第六章 隋唐五代时期的饮食行业
第一节 食物原料市场
一、粮市
二、屠肆
三、鱼市
四、菜市
五、果品市
六、调料市
第二节 食肆
一、饼肆
二、饭店
三、副食店肆
第三节 酒肆
一、酒肆行业的空前繁荣
二、酒肆的经营方式与酒文化的发展
第四节 茶肆与浆饮店肆
一、茶肆
二、浆饮店肆
第七章 隋唐五代时期中外饮食文化交流
第一节 外来饮食文化的输入
一、饮食原料的输入
二、饮食方式的输入
第二节 中国饮食文化的输出
一、饮食文化的全方位输出
二、茶文化的输出
第八章 隋唐五代时期的饮食文献与饮食思想
第一节 饮食著作的大量涌现
一、饮食烹饪著作
二、食疗及饮食养生著作
三、茶学著作
四、综合性饮食著作
五、记载饮食资料的笔记小说
第二节 食疗及饮食养生理论的成熟
一、食疗养生理论的代表作——《千金食治》
二、《千金食治》的重要补充——《养老食疗》和《饮食》
三、食疗养生的实践著作——《食疗本草》
第三节 茶学的建立和发展
一、茶学的初创和形成
二、《茶经》——茶学理论与茶学实践的集大成之作
三、《茶经》在我国饮食史上的地位和影响