中国饮食史

✍ Scribed by 徐海荣 主编

• Publisher: 杭州出版社
• Year: 2014
• Tongue: Chinese
• Leaves: 671
• Category: Library

✦ Synopsis

《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

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《中国饮食史（套装共6册）》具有以下三大特点。

一是独具匠心，构建了全新的研究及论述之理论体系。作者在创立《中国饮食史（套装共6册）》的研究体系构架时，采用了“纵”（历史发展阶段或王朝断代时序）、“横”（每一时段中的文化专题）结合的方式，将原始社会、奴隶社会、封建社会及近现代社会中不同朝代、不同历史时期的饮食历史切成段，再将每一时段中的饮食文化串起来，以保证其系统性与整体感。

二是广征博引，注重考古学、民族学、民俗学资料的运用。作为一部大型的饮食史著作，仅靠一些现存历史资料是不够的。《中国饮食史（套装共6册）》作者对大量零散史料进行了细密研究和剖析，又苦心钩沉考古学、民族学、民俗学等方方面面的资料，利用考古发掘实物，辨明真伪，合理运用，从而弥补了历史文献资料不足的缺陷，将中国饮食的历史风貌生动、立体地展现在读者面前，使人感到全书论之有理，落墨有据。

三是筚路蓝缕，填补了对少数民族饮食文化研究的空白。自古以来中国就是一个由多民族组成的国家。然而，在以往诸多的历史著作中，人们大多重视对汉民族历史和文化的研究，而对少数民族的历史和文化或一笔带过，或语焉不详。《中国饮食史（套装共6册）》对此不但不回避，而且知难而上，对少数民族饮食进行了较为系统的研究，并用全书近六分之一的篇幅予以展示。使读者进一步了解历史上汉民族与少数民族饮食文化相互渗透、相互影响的紧密关系，同时也使《中国饮食史（套装共6册）》成为一部真正的、名副其实的中国饮食文化史专著。

✦ Table of Contents

封面
书名
前言
目录
第四编 西周时期的饮食
第一章 西周时期的食品原料生产
第一节 农业生产的新发展
一、重视农业、讲究饮食
二、谷物品种基本完备
第二节 园圃业的进步
一、西周蔬菜的主要品种
二、西周瓜果的主要品种
第三节 畜牧渔猎经济的初步繁荣
一、六畜兴旺的畜牧业
二、近水食鱼、靠山食兽的渔猎经济
第二章 西周时期的烹饪技艺
第一节 注重食品的初加工
一、粮食的加工
二、牲肉的选择与加工
第二节 制法多样的烹饪技艺
一、烹饪方法由少渐多
二、新烹法——炒的出现
第三节 饮食品种的发展与创新
一、饭
二、菜
三、饮料
第三章 西周时期的饮食礼俗
第一节 西周时的饮食方式
一、分食制与席地而食的礼俗事象
二、进食方式
第二节 乡饮酒礼的形式与影响
一、“乡”与“飨”
二、腊祭与乡饮酒礼
三、乡饮酒礼的仪式化
四、乡饮酒礼的形式
五、乡饮酒礼的作用与意义
第三节 王公宴礼与餐前行祭礼俗
一、王公宴席礼仪
二、餐前行祭的礼俗
第四章 西周时期的饮食器具
第一节 炊器的种类及用鼎制度
一、炊器的种类
二、用鼎制度
第二节 食器的种类及使用制度
一、食器的种类
二、食器使用制度
第三节 酒器的种类及商周组合风格之比较
一、酒器的种类
二、从商周酒食器具的组合看“商礼”与“周礼”的差异
第五章 西周时期的饮食观念
第一节 饮食男女，人之大欲
一、以食为重
二、注重烹饪的“和而不同”
第二节 科学的饮食调配原则
一、合理调配五味
二、饮食宜忌
第三节 倡导饮食节俭
一、反对贪饮嗜食
二、以素食为主，肉食为辅
第五编 春秋战国时期的饮食
第一章 春秋战国时期的食物原料
第一节 植物性食料的生产
一、粮食
二、蔬菜和果实
第二节 动物性食料的生产
一、畜牧业的发展
二、渔业
三、狩猎
第二章 春秋战国时期的饮食器具
第一节 青铜饮食器具
一、青铜饮食器具的种类
二、青铜饮食器的铸造与装饰
三、“器以藏礼”
四、战国青铜饮食器演变的轨迹
第二节 漆制饮食器具
一、漆制饮食器具的制作与装饰
二、漆制饮食器具的时代精品
第三节 陶瓷饮食器具
一、陶瓷饮食器具的种类与制作
二、陶瓷饮食器具的时代精品
第四节 竹、骨、角和金制饮食器具
一、匕和柶
二、叉
三、梜
四、金制饮食器具
第三章 春秋战国时期食物和粮食的保藏、管理与加工
第一节 食物的保藏
一、冰藏法
二、井藏法
三、其他保藏法
第二节 粮食的保藏
一、粮仓之设置
二、粮食储藏方式
三、粮仓的建筑
四、粮仓建筑的禁忌
第三节 仓储粮食的管理
一、集中领导与分散管理
二、题识与封缄
三、检查与监督
四、“独负”与“共偿”
五、严明的保卫制度
第四节 粮食的选择和加工
一、粮食加工种类
二、粮食加工工具
第四章 春秋战国时期的食品加工与烹饪
第一节 主食的烹饪
一、饭
二、？酏
三、？、糗、糇
四、糗饵粉餐
五、饼
六、点心的滥觞
七、糁食和酏食
第二节 肴馔的烹调
一、原料的预加工
二、烹调技艺
第三节 调味品
一、咸味调料
二、酸味调料
三、甜味调料
四、苦味调料
五、辛香调料
第四节 饮料
一、酒
二、水、汤
三、四饮、五饮、六饮
四、茶
第五章 春秋战国时期的食制与食俗
第一节 日餐制与分餐制
一、一日两餐制
二、一日三餐制
三、分餐制
第二节 粮食定量
一、秦国的粮食定量
二、宋国的粮食定量
三、魏国的粮食定量
四、齐国的粮食定量
五、楚国的粮食定量
第三节 宴饮礼仪
第四节 进食礼仪
第五节 饮食业的勃兴
第六章 春秋战国时期的饮食文化差异
第一节 饮食生活的阶层差异
一、天子的饮食
二、王公贵族的饮食
三、士大夫的饮食
四、农民的饮食
五、商人的饮食
第二节 周边民族的饮食
一、东方夷族的饮食
二、东北夷族的饮食
三、南方蛮族的饮食
四、西方戎族的饮食
五、北方狄族的饮食
第七章 春秋战国时期的饮食思想和饮食理论
第一节 儒家的饮食思想
一、孔子的饮食思想
二、孟子的饮食思想
三、荀子的饮食思想
第二节 墨家的饮食思想
第三节 道家的饮食思想
一、老子的饮食思想
二、庄子的饮食思想
第四节 法家的饮食思想
一、管仲的饮食思想
二、韩非的饮食思想
第五节 杂家的饮食思想
第六节 饮食理论
一、膳食平衡论
二、药食同源论
第六编 秦汉时期的饮食
第一章 秦汉时期食物的基本构成
第一节 粮食类食物
一、粮食作物的种类
二、主食的等级差别
第二节 蔬菜类食物
第三节 肉类食物
一、肉类食物的种类
二、肉食比重和特点
第四节 瓜果类食物
一、瓜果类食物的种类
二、聚讼纷纭的西瓜问题
第五节 饮料
一、水和浆类饮料
二、酒类饮料
三、茶茗类饮料
四、果浆类饮料
五、乳类饮料
第二章 秦汉时期的烹饪方法与食谱
第一节 主食的制作
一、饼饵类食品
二、麦饭
三、干饭
四、粥类食品
五、点心类食品
第二节 肉蔬果类食品的制作
一、肉类食品的加工处理及烹饪
二、蔬菜与果类食品的加工处理及烹饪
第三节 菜肴品种概说
一、羹类菜肴
二、炙肉类菜肴
三、脍肉类菜肴
四、烩制类菜肴
五、熬煎类菜肴
六、蒸菜
第四节 调味用品
一、咸味调味品
二、辛味调味品
三、酸味调味品
四、甜味调味品
第三章 秦汉时期的饮食行业与设施
第一节 饮食器具
一、烹煮类食具
二、盛装酒食器具
三、饮具
四、进食和取水器具
五、放置食具的器具
第二节 厨房及其设施
一、汉代厨房的种类
二、汉代厨房的设施
第三节 燃料与取火方式
一、汉代燃料的种类
二、汉代的取火工具与方式
第四节 厨师与厨事活动
一、厨师
二、厨师的厨事活动
第五节 厨事活动所呈现的文化意义
第四章 秦汉时期的区域饮食文化
第一节 关中饮食文化圈
第二节 西北饮食文化圈
第三节 中原饮食文化圈
第四节 北方饮食文化圈
第五节 齐鲁饮食文化圈
第六节 巴蜀饮食文化圈
第七节 吴楚饮食文化圈
第八节 关于区域饮食构成的分析
第五章 秦汉时期饮食的等级性与饮食风尚
第一节 饮食生活的阶层差异
一、皇帝与后妃
二、贵族
三、官吏
四、商人
五、农民
六、文人
七、军人
第二节 宴饮活动类型
一、宴饮类型
二、宴饮活动
第三节 宴饮礼俗
第四节 宴饮活动的社会意义
一、宴饮活动的时间和空间差异
二、宴饮活动的社会功能
三、宴饮耗费的社会后果
第六章 秦汉时期的饮食观念与饮食思想
第一节 民间饮食观念
第二节 关于食物及烹饪理论的探讨
第三节 关于饮食与健康关系的论述
一、饮食的适度与和谐
二、食疗、食养和食忌