中国菜谱 浙江

✍ Scribed by 《中国菜谱》编写组编

• Publisher: 中国财政经济出版社
• Year: 1977
• Tongue: Chinese
• Leaves: 306
• Series: 中国菜谱
• Category: Library

✦ Table of Contents

书名
前言
目录
目 录
概述
肉菜类
一、香酥焖肉
二、荷叶粉蒸肉
三、芙蓉肉
四、干菜焖肉
五、薄片火腿
六、家乡南肉
七、南肉春笋
八、蒸火腿块
九、苔菜小方烤
十、墨鱼烤腿肉
十一、葱烤肉
十二、淡菜嵌肉
十三、绍式小扣
十四、生煎肉饼
十五、香菇里脊
十六、水菱炒里脊
十七、炸香脆肉
十八、网油肉卷
十九、钱江肉丝
二○、蛋蒸三层肉
二一、蟹粉狮子头
二二、二锦馅
二三、杨梅肉丸子
二四、葱柄肉丸
二五、南炒腰子
二六、扣火腿酥腰
二七、雅梨炒腰花
二八、花生肚
二九、圆葱煎猪排
三○、火朣炖蹄膀
三一、火烩蹄筋
三二、蟹粉蹄筋
三三、虾子蹄筋
三四、稀卤蹄筋
三五、酥牛肉
三六、芝麻牛排
三七、芹菜炒牛肉丝
三八、湖式剪羊肉
三九、栗子红焖羊肉
四○、荷叶粉蒸羊肉
四一、糖醋羊肉丸子
水产菜类
四二、西湖醋鱼
四三、八宝全鱼
四四、酒焖全鱼
四五、炸熘桂鱼
四六、软熘鲈鱼
四七、氽蛤蜊鲫鱼
四八、春笋炒？鱼
四九、？鱼烧豆腐
五○、头肚醋鱼
五一、鱼头浓汤
五二、沙锅鱼头豆腐
五三、芙蓉鱼片
五四、苔菜鱼片
五五、龙井鱼片
五六、三层鱼片
五七、豆豉烧鱼段
五八、五色鱼丝
五九、蛋皮鱼卷
六○、烩虾肉？鱼卷
六一、鸳鸯鱼枣
六二、鱼肉夹火腿
六三、糟青鱼干
六四、腌肉青鱼
六五、三丝敲鱼
六六、糟熘鱼白
六七、清蒸鲻鱼
六八、炸熘黄鱼
六九、彩熘黄鱼
七○、腐皮包黄鱼
七一、熏马铃黄鱼
七二、蛋清黄鱼条
七三、丝瓜卤蒸黄鱼
七四、糖醋酥鱼
七五、松花板鱼
七六、糖醋鲳鱼
七七、菜蕻鲨鱼
七八、清蒸钓带
七九、带扎鱼筒
八○、黄鱼烩鱼肚
八一、三片广肚
八二、鸡火扒广肚
八三、斩鱼丸
八四、清汤鱼丸
八五、双色鱼丸
八六、鳓鱼肉丸汤
八七、？蟹羹
八八、莼菜黄鱼羹
八九、蛤蜊黄鱼羹
九○、雪花鱼丝羹
九一、鱼什锦
九二、生爆鳝片
九三、红烧鳝段
九四、五色鳝糊
九五、红烧海鳗
九六、红烧河鳗
九七、清蒸河鳗
九八、炒鳗鲞丝
九九、冰糖甲鱼
一○○、火朣拆骨甲鱼
一○一、炒弹涂片
一○二、龙井虾仁
一○三、油爆大虾
一○四、三片敲虾
一○五、蕃茄虾仁锅巴
一○六、生煎虾饼
一○七、虾仁面包
一○八、豌豆炒虾仁
一○九、彩色虾仁
一一○、苔菜炒虾仁
一一一、芝麻虾球
一一二、松炸虾球
一一三、虾仁鱼皮
一一四、烩虾干贝
一一五、虾火裙边
一一六、两虾扒海参
一一七、蛋蓉蝤蛑
一一八、清蒸蝤蛑
一一九、南湖蟹粉
一二○、舟山梭子蟹
一二一、熘黄青蟹
一二二、炸蟹卷
一二三、三丝拌蜇皮
一二四、三丝拌蛏
一二五、咸菜卤蒸蛏
一二六、蛏肉糊
一二七、宁波摇蚶
一二八、鸡火鱼唇
一二九、奶油鱼唇
一三○、扣干贝
一三一、清扒鱼翅
一三二、火朣扒鱼翅
一三三、黄鱼熘翅
一三四、蟹粉鱼翅
一三五、蹄筋鱼翅
禽蛋菜类
一三六、杭州煨鸡
一三七、奶油莲香鸡
一三八、清汤越鸡
一三九、浓香嫩鸡
一四○、栗子炒嫩鸡
一四一、脆皮嫩鸡
一四二、糟鸡
一四三、新风鸡
一四四、白鲞扣鸡
一四五、黄焖鸡块
一四六、酱鸡
一四七、苹果鸡脯
一四八、红乳卤蒸笋鸡
一四九、杭州酱鸭
一五○、杭州卤鸭
一五一、火朣炖鸭
一五二、芋艿全鸭
一五三、水饺鸭子
一五四、醋熘鹅块
一五五、花椒鹅块
一五六、绍式虾蛋
一五七、银鱼炒蛋
一五八、蛎蟥炮蛋
一五九、蛋煎蛏子
一六○、熘黄蛋
野味菜类
一六一、生炒竹鸡
一六二、锅贴雉鸡
一六三、荠菜雉鸡片
一六四、脆皮五香雉鸡
一六五、冬笋炒角麂片
一六六、玛瑙野鸭片
一六七、花椒盐水野鸭
一六八、煎酿斑鸠
一六九、红煨斑鸠
一七○、烹鹌鹁
一七一、红焖麻雀
一七二、酱爆兔肉丁
一七三、葱爆兔肉片
甜菜类
一七四、拔丝蜜桔
一七五、蜜汁火方
一七六、酒酿火腿片
一七七、冰糖鱼骨
一七八、蛋白夹沙
一七九、杏仁豆腐
一八○、金丝蜜枣羹
一八一、桂花鲜栗羹
一八二、芙蓉果羹
一八三、鲜果银耳
一八四、百果细沙藏枇杷
一八五、拔丝酥饼肉
素菜类
一八六、虎跑素火腿
一八七、雪梨素鱼片
一八八、红烧卷鸡
一八九、素烧鹅
一九○、干炸黄雀
一九一、糟烩鞭笋
一九二、油焖春笋
一九三、炒皮笋
一九四、八味瓤笋
一九五、凤尾笋
一九六、冬菇炒冬笋
一九七、栗子炒冬菇
一九八、樱桃冬菇
一九九、冬菇面筋
二○○、玛瑙薯枣
二○一、炸苔菜
二○二、蘑菇炖豆腐
其他菜类
二○三、蝴蝶拼盘
二○四、火腿蚕豆
二○五、兰花春笋
二○六、火濛鞭笋
二○七、火朣蒸鞭笋
二○八、虾子冬笋
二○九、笋卷
二一○、冬菇托儿
二一一、杭三鲜
二一二、三鲜肉
二一三、绍什景
二一四、扒八珍
二一五、烩鸡火丝
二一六、玛瑙鸡片
二一七、鸡火二丁
二一八、皮儿荤素
二一九、干炸响铃
二二○、八宝豆腐
二二一、三虾煎豆腐
二二二、虾米豆腐羹
二二三、三丁豆腐羹
二二四、鸡茸菜芯
二二五、三鲜冬瓜盅
二二六、西湖莼菜汤
附 注