Über die potentiometrische und spektrophotometrische Verfolgung der Oxydation von β-Carotin bei Lichtausschluß

✍ Scribed by Wachs, W. ;Kockert, H.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1959
• Tongue: English
• Weight: 477 KB
• Volume: 3
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19590030502

✦ Synopsis

Es ist seit Iangerem bekannt, daB die Carotinoide als inverse Katalysatoren in der Lage sind, bei Belichtung prooxygen und in der Dunkelheit antioxygen zu wirken. So konnten CHEVALLIER u. a.l zeigen, daD die Oxydationsgeschwindigkeit des Trioleins in Gegenwart von fl-Carotin unter LichtausschluB herabgesetzt wird. Der Quotient der Absorptionswerte* von Triolein + @-Carotin Triolein ist kleiner als I und das Maximum der Zerstorung von B-Carotin liegt bei etwa 5 Stunden nach Oxydationsbeginn. Von diesem Zeitpunkt an steigen die Werte des Quotienten, eine Tatsache, die mit den1 jetzt erfolgenden Angriff auf das Triolein erltlart werden muB. Setzt man dagegen das Gemisch Triolein + fl-Carotin dem Licht einer Quecksilberdampflarnpe (I, = 3400 A) aus, so liegt der Quotient der Absorptionswerte von Triolein 4-B-Carotin Triolein iiber I. Die Reaktion verlauft bei Belichtung praktisch umgekehrt wie unter LichtausschluB, wobei nach ca. 5 Stunden die groBte prooxygene Aktivitat erreicht wird. Die gleichen Verfasser zeigten auch, daD gewisse Pflanzenpigmente (Chlorophylle) das eingestrahlte Licht filtrieren und so die antioxygene Wirkung des B-Carotins voll zur Geltung kommen lassen. Fur eine Trioleinlosung zeigte der oben genannte Quotient dabei wieder Werte unter I. Liegt dagegen das Triolein allein mit /3-Carotin vor, so wird das prooxygene Verhalten von p-Carotin deutlich herausgestellt. Die Lichtabsorption des fl-Carotins tragt also zu seiner Aktivierung