## Abstract Die vielfältigen backtechnischen Funktionen und die Verarbeitungsweise der verschiedenen Backfette sowie die bei den einzelnen Gebäckarten an die Fettqualität gestellten Anforderungen werden aufgezeigt. Nach einer Besprechung der wichtigsten als Backzusatz verwendeten Reinfette wird kur
✦ LIBER ✦
Über die Haltbarkeit von in Kunststoff-Folien verpackten Fetten und fetthaltigen Produkten
✍ Scribed by Hartmann, G. ;Hubig, W.
- Publisher
- John Wiley and Sons
- Year
- 1969
- Weight
- 822 KB
- Volume
- 71
- Category
- Article
- ISSN
- 0931-5985
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