Über die Verwendung von Fetten in Mehlen und Backwaren

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1963
• Weight: 861 KB
• Volume: 65
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19630650819

✦ Synopsis

Abstract

Die vielfältigen backtechnischen Funktionen und die Verarbeitungsweise der verschiedenen Backfette sowie die bei den einzelnen Gebäckarten an die Fettqualität gestellten Anforderungen werden aufgezeigt. Nach einer Besprechung der wichtigsten als Backzusatz verwendeten Reinfette wird kurz auf die Bedeutung der sog. back‐ bzw. kuchenfertigen Mehle eingegangen.