i s s ) b) E r g e b n i s s e d e r a b s o r p t i o n ss p e k t r o p h ot o m e t r i s c h e n A n a 1 y s e n m e t h o d e. Die Einzelheiten der zahlreichen Versuche, die wir anstellten, konnen aus Raummangel nicbt wiedergegeben werden. Es mu13 insbesondere auf die Abbildungen und Tab. 2 hingewiesen werden. Die Abb. 4 bis 8 'bzw. 6a bis 8a, in denen die wichtigsten Versuchsergebnisse zusammengefal3t sind, geben zunachst ein anschauliches Bild des spektrophotometrischen Verhaltens von einigen aus der Fulle der Untersuchungen ausgewahlten Versuchsbeispielen wieder; sie konnen daher nur Hinweise sein. Man gewinnt aber gleichsam durch sie einen Ausgangspunkt fur eine sinnvolle Auswertung der spektrophotometrischen Analyse zur Erkennung von 5 O / o und mehr zugesetzter Fremdfette zum Fettanteil dunkler Schokoladen. Abb. 4. E-Kurven verschiedener Kakaobutter-Sorten des Handels bzw. von Fetten aus verschiedenen dunklen Schokolade-Fabrikaten ohne und mit 5 Oio a-c unverfalsmte Proben d verfalscht mit 5O/o Fremdfett MeDbedmgungen: 50°/oige chloroformige Losung, Schichtdicke = 0 25 cm beigegebenen Fremdfetten Das Gesamtbild der MeBergebnisse von diesbezuglich durchgefuhrten Versuchen (vgl. Abb. 4) ergibt jedoch, dai3 sich die beobachtete Extinktionsabnahme fur eine sichere Erkennung von 5 O / o zugesetzten Fremdfetten zu Kakaobutter bzw. zum Fettanteil dunkler Schokoladen nicht heranziehen laBt, da die Zunahme der Durchlassigkeit bzw. die Abnahme der Extinktion so gering ist, dai3 sie bei gleichbleibenden Versuchsbedingungen noch in den fur die verschiedenen Kakaobutter-Sorten sich einstellenden Schwankungsbereich dieser MefigreBen fallt. Es ist zu vermuten, dai3 die Ergebnisse bei einem IOOioigen Fremdfett-Zusatz groiiere Unterschiede i n der Extinktionsabnahme zeigen werden, so dal3 in einem solchen Fall auch ohne vorherige Fraktionierung der Untersuchungspi oben eine einwandfreie Beweisfuhrunp zu erwarten ist. o t i , ' , . -' . ' 1 ,-jo0 2 Wellenlange 4oo mp Abb. 5 . E-Kurven verschiedener zugelassener und nicht zugelassener ohne und rnit Anatto-Farbstoff gefarbtjen Fremdfett-Gruppen a Fremdfett rnit Anatto-Farbstoff gefarbt b Illipe-Fett c PreDbutter aus fettreichen Kakaod Tenigkawantgfett e Mandelol f HaselnuI3o1 MeBbedingungen: 5O0/oige chloroformige ' ;. I . Teil vgl. Fette -Seifen * Anstrichmittel 57. 120 [195.5].