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Über die Fremdfett-Bestimmung in Kakao-Erzeugnissen II: Optische Analysenverfahren zur Fremdfett-Bestimmung in Kakao-Preßbutter, milchfreier Schokolade und milchfreier Überzugsschokolade, 1. Teil

✍ Scribed by Purr, Ing. A.

Publisher: John Wiley and Sons
Year: 1955
Weight: 760 KB
Volume: 57
Category: Article
ISSN: 0931-5985
DOI: 10.1002/lipi.19550570212

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✦ Synopsis

Abstract

Verfälschung von Kakao‐Butter usw. mit 5% und mehr zugesetztem Fremdfett kann nachgewiesen werden durch Bestimmung der Lichtbrechung der Fettsäuren in der angereicherten dritten Aceton‐Fraktion oder durch Messung der Extinktion der Glyceride derselben Fraktion.

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i s s ) b) E r g e b n i s s e d e r a b s o r p t i o n ss p e k t r o p h ot o m e t r i s c h e n A n a 1 y s e n m e t h o d e. Die Einzelheiten der zahlreichen Versuche, die wir anstellten, konnen aus Raummangel nicbt wiedergegeben werden. Es mu13 insbesondere auf die Abbildungen und Tab. 2 hin

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## Abstract Der Vf. beschreibt fünf verschiedene Analysen‐Verfahren zum Nachweis von Fremdfett in Kakaobutter. Die Nachweisgrenze der einzelnen Verfahren bedingt ihre Selektivität und beschränkt ihre Einsatzmöglichkeiten. Das jeweils am besten geeignete Verfahren für den Nachweis von Fetten der Coc