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Über den Mechanismus der enzymatischen Verseifung von Pektinstoffen

✍ Scribed by J. Solms; H. Deuel

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1955
Tongue
German
Weight
570 KB
Volume
38
Category
Article
ISSN
0018-019X

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✦ Synopsis

Abstract

Es wird die Kinetik der enzymatischen Verseifung von verschiedenen Pektinstoffen durch Orangenpektinesterase untersucht. Die enzymatische Verseifung erfolgt stets unvollständig bis zu einem Veresterungsgrad von ca. 10%.

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