Über den Einfluß der Molmasse und des Veresterungsgrades von Pektin auf die Fraktionierung an DEAE-Cellulose

✍ Scribed by Anger, H. ;Friebe, R. ;Dongowski, G.

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1977
• Tongue: English
• Weight: 501 KB
• Volume: 21
• Category: Article
• ISSN: 0027-769X
• DOI: 10.1002/food.19770210812

✦ Synopsis

Abstract

Die Fraktionierung von Pektin an DEAE‐Cellulose ist von der Molmasse und dem Veresterungsgrad abhängig. Die Desorption des Pektins im Phosphat‐Puffer‐Gradienten wird durch zunehmende Molmasse und abnehmenden Veresterungsgrad mehr oder weniger gehemmt. Dieser Befund gilt sowohl für einen Vergleich zwischen Pektinpräparaten, die sich in der mittleren Molmasse bzw. im mittleren Veresterungsgrad unterscheiden, als auch für die Verteilung von Molmasse und Veresterungsgrad im Einzelpräparat.

Der Einfluß des Veresterungsgrades auf die Desorbierbarkeit entspricht erwartungsgemäß der Änderung der Ionenladung der Makromoleküle. Der Einfluß der Molmasse kann nicht als überlagerter Molekularsiebeffekt interpretiert werden. Er läβt sich nur verstehen, wenn neben der Ionenbeziehung noch weitere, vom Veresterungsgrad unabhängige Bindungen zwischen Pektin und DEAE‐Cellulose angenommen werden, deren Anzahl oder Stärke mit der Molmasse wächst.