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Über den Einfluß der Klimatisierung auf den Gehalt an Phospholipiden im gepreßten Rapssamenöl

✍ Scribed by Zajíc, J. ;Bareš, M. ;Volhejn, E. ;Čmolík, I.

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1986
Weight
317 KB
Volume
88
Category
Article
ISSN
0931-5985

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## Abstract In 2jährigen Untersuchungen ist nachgewiesen worden, daß das Wasserblanchieren der Spargelbohnen (95–100 °C, 4 min) sowie das Gefrieren und die anschließende Lagerung (5 bis 10 Monate bei −18 °C) den Gehalt an Glucose, Fructose, Saccharose und Maltose herabsetzt. Dagegen weist der Gehal