Über das Verderben von Margarine III: Der Einfluß des Fettgemisches

✍ Scribed by Schmalfuß, Hans ;Schmalfuß, Helene

• Publisher: John Wiley and Sons
• Year: 1940
• Weight: 280 KB
• Volume: 47
• Category: Article
• ISSN: 0931-5985
• DOI: 10.1002/lipi.19400470102

✦ Synopsis

Bisher bericlrtetcu wir iiber den EinlluU vou Milch I). Salz l ) , I3cnzocsii11rc: 2) und Diacetyl 2, auf tlas Vcrdcrlwn brstinimtcr Margarinemuster. Fur die 1lalll)arkeit VOII Margarine envies sicli Milch wie Salz als scl&llich, Benzoesiiure als iiberwiegend scli&cllicli, Diacelyl als niilzlicl~. Aus dcr Erlahrung wrill man, clan auch dir %ussmincnsetzuiig dcs Feltgeinisches yon groDeui Einflnll sciii k:tniI, oline da13 dimes l i s h e r mit iieuzeillicllen Verfahrcn verfolgt wordeu ist. L)eslialI) vrrgleichrn wir in drr vor~iegcncien Arbeit 2 Fotlg~~niisrhr, v o n driieii das ciue vie1 t'aliiikern-ui~tl Kokoslcsti rntliil1, das anderr keins. Beide I:t4lgeniisclie br ste111-11 i i i i iiltrigrn :itis dense1l)c.u Fetlrn. I : e l l g e n i i s r I i . A : 3. 5 I/o l'alni kr rri f rt l 20 O/o Kokosfrlt '10 %I grharlrlvs Wa161 S t h I I l ~J . 82"