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Über das Verderben des Fettes in Nahrungsmitteln

Publisher
John Wiley and Sons
Year
1940
Weight
290 KB
Volume
47
Category
Article
ISSN
0931-5985

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Bisher bericlrtetcu wir iiber den EinlluU vou Milch I). Salz l ) , I3cnzocsii11rc: 2) und Diacetyl 2, auf tlas Vcrdcrlwn brstinimtcr Margarinemuster. Fur die 1lalll)arkeit VOII Margarine envies sicli Milch wie Salz als scl&llich, Benzoesiiure als iiberwiegend scli&cllicli, Diacelyl als niilzlicl~. A

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m m und Dr.-lng. H. N o w a c k Mitteilung aus dem Institut far Nahrungsmittelchemie Friiher ist von uns festgestellt worden l), da6 sich aus talgigen Fetten Umwandlungsprodukte isolieren lassen, die in allen iiblichen Liisungsmitteln unliislich sind. Diese Stoffe sind in einem mehr als 2 Jahre alt